お知らせ「☆2025年4月の体験入学 お申し込み受付中！☆」

当校のポイント

一流の調理師、栄養士、パティシエ、ブランジェを育てるためのカリキュラム・設備・講師陣を完備しています。就職実績は調理・栄養・製菓専門学校の中でもトップクラス。ぜひ当校で学び、食の世界に羽ばたいてください！

ごあいさつ

服部学園は、「食育」の第一人者、服部幸應がプロデュースする、一流を目指す人のための調理・栄養・製菓専門学校です。

各種制度

国内外研修旅行制度 ｜ 留学・研修制度｜ 教育ローン制度 ｜ アルバイト進学制度 ｜ 提携学生寮 他

就職・進路

【長年の実績や卒業生の活躍等により就職先から高い信頼を得ています！】
常に就職先と連携し、"現場が求める"人材を育てるカリキュラムを組んでいます。
担任や担当の親身な就職指導と「業界から必要とされる人」「現場ですぐ活躍でき
る人」を育てるシステムで、長年の実績や卒業生の活躍等により就職先から高い信
頼を得ている結果、1人当たり約10件以上の求人が国内外からあります。
さらに、HATTORI食育クラブの幅広い活動により、業界との結束もさらに強まっています。
卒業生に対しても、食に関する最新の技術・情報の提供など、万全のバックアップ体制が整っています。

目標とする資格

●卒業時・卒業後に目指せる資格
【調理師本科】調理師免許/NPO日本食育インストラクター協会認定食育インストラクター/料理技術検定証（上級）/食品衛生責任者/専門調理師・調理技能士
【栄養士科】栄養士/専門士/食育栄養インストラクター/料理技術検定証（上級）/食品衛生責任者/管理栄養士

取得可能な資格

服部は、厚生労働大臣指定・専修学校認可校であるため、栄養士科を卒業すると「栄養士免許」、調理師科を卒業すると「調理師免許」の国家資格を無試験で取得できます。

学費について

【2025年度】
調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科 昼2年）／2年間の学費　合計 3,740,000円
調理師本科（昼1年）／1年間の学費　合計 1,970,000円
調理師本科パティシエ・ブランジェコース（昼1年）／1年間の学費　合計 1,970,000円
調理師本科夜間部（夜1.5年）／1年6ヶ月の学費　合計 1,847,000円
栄養士科（昼2年）／2年間の学費　合計 3,520,000円

※学費以外に、教材費、他諸経費等が別途必要です。

【施設・設備が充実】

◆プロ同様の厨房機器や、受講しやすい最新・最先端設備が魅力

ホンモノの味を生み出すために、ホンモノの環境で学んでほしい。服部ではプロフェッショナルの現場と同じ環境・調理機器を揃えています。中でも別館ANNEXEの「Studio de Cuisine」は、最新の設備が揃ったキッチンスタジオ。デモ台はあらゆる料理に対応でき、一流特別講師が調理する手元を確実にとらえる視聴覚設備を完備しています。各実習室も作業性や効率を考えながらデザイン性まで重視したこだわりの造り。調理用の機器はフランス、イタリア、スペインなど世界中から集められ、さまざまな分野の料理にも対応できます。

【先生・教授・講師が魅力的】

◆メディアで活躍中の有名シェフから直接指導してもらえる「特別授業」

ワンランク上の技術を習得したい人にむけて、国内外の一流シェフを招く「特別授業」を実施。ラ・ロシェルの坂井宏行シェフや赤坂四川飯店の陳建一シェフをはじめ、世界に名だたる講師陣があなたを指導。テレビや雑誌でよく見かける有名な先生方も多数。料理界の第一人者たちのリアルな声や技術を直接感じることができる「特別授業」は、服部学園の強力なネットワークのなせるワザ。一流の技術を吸収し、ステップアップできる環境です。

【調理・栄養・製菓専門学校の中でもトップクラスの就職実績】

◆長年の実績と卒業生のネットワークで、業界からの高い信頼を得ており、例年高い就職率を誇ります。一人ひとりに丁寧な就職サポートを実践しています。

学費について

【2025年度】
調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科 昼2年）／2年間の学費　合計 3,740,000円
調理師本科（昼1年）／1年間の学費　合計 1,970,000円
調理師本科パティシエ・ブランジェコース（昼1年）／1年間の学費　合計 1,970,000円
調理師本科夜間部（夜1.5年）／1年6ヶ月の学費　合計 1,847,000円
栄養士科（昼2年）／2年間の学費　合計 3,520,000円

※学費以外に、教材費、他諸経費等が別途必要です。

学部・学科の学費

人気No1メニューに挑戦 ステーキ＆デザートの盛り合わせ

和食と製菓を同時に体験！ 大海老天丼＋パイナップルのミルフィーユ

イタリアンとスイーツ作りに挑戦！ ボンゴレ＋エクレア

自宅からでも気軽に参加！ オンライン入試説明会

アクセス

栄養士科（昼2年）

【5つの特徴】
●様々な実験・実習を通じて“調理のできる栄養士”を育成
●第一線で活躍する講師を招いた特別授業など服部独自のカリキュラム
●卒業後無試験で国家資格の栄養士免許が取得でき、即戦力で活躍
●卒業生中心に管理栄養士資格取得を全面支援
●就職先は給食管理・食品会社フードコーディネーター等多数

【カリキュラム】
●一年次
　　日本・西洋・中国・製菓製パンの実習や、調理学、食品学総論、食育概論など、栄養士としての専門知識を身につけるための土台となる幅広い基礎を身につけます。

●二年次
　　給食管理実習や臨床栄養学実習などの栄養士に必要な専門的な実習や、内科学や給食管理概論などの専門科目を学び、実践的な力を身につけます。

就職・進路

ヘルスアドバイザー／食品衛生監視員／料理研究家／食品研究/食品技術者／フードコーディネーター／介護食士／管理栄養士／栄養士／家庭科教諭／テーブルコーディネーター／フードスペシャリスト／栄養教諭

病院や学校給食、保育園など、栄養士は幅広いステージで活躍できます。

主な就職先／内定先：東京慈恵会医科大学附属病院、特老ホームまりも園、シダックス、東洋食品、メフォス、藤江、杉並区公務員、富士産業 ほか

学べる学問

栄養学/食物学

目標とする資格

栄養士<国>／管理栄養士<国>

服部の栄養士科は、2年間で5つの資格が取得できます。

取得可能な資格

栄養士<国>

栄養士科を卒業すると、国家資格である「栄養士」の免許を無試験で取得できます。それに加えて、専門士や食育栄養インストラクターなど、トータルで5つの資格が取得可能です。
卒業後は、多くの方が管理栄養士国家試験にチャレンジして合格しています。服部では、卒業生を対象とした「管理栄養士国家試験準備講座」を用意し、全科目の対策や模擬試験など、合格に向けて万全のサポートをいたします。
<2年間で目指せる資格>
栄養士/専門士/食育栄養インストラクター/料理技術検定証（上級）/食品衛生責任者
※卒業後、3年間の現場経験を積むことで、管理栄養士の受験資格が得られます。

調理ハイテクニカル経営学科（調理師本科 昼2年）

　【5つの特徴】
●オーナーシェフを目指す方のための専門性の高い2年制コース
●1年目は和・洋・中・製菓製パンの基礎から幅広く学ぶ
●2年目は目指す分野を選択し、更に高度な知識・技術が習得できる
●在学中に一流ホテル・レストランでの校外実習を長期間経験できる
●飲食店経営から店舗出店まで、現場で必要な知識が身につく

　【カリキュラム】
●一年次
　西洋・日本・中国・製菓製パンの基本分野の実習を主体に、調理理論や食品に関する技術・知識を幅広く学習します。

●二年次
　専門調理実習や一流のホテルやレストランでの校外実習で、より実践的な経験をするだけでなく、飲食店出店・経営に必要な内容を学びます。

就職・進路

ソムリエ／フードコーディネーター／和菓子職人／パン職人/ブランジェ・ブーランジェ／調理師／シェフ/コック/板前/料理人

食に関わるあらゆる分野で活躍が可能。調理師としてはもちろん、在学中にフードビジネスにおける経営ノウハウを身につけ、マネジメントもできる人材を育成しています。

主な就職先／内定先：ホテルオークラ、ホテルニューオータニ、グランドハイアット東京、ウェスティンホテル東京、ラ・ロシェル、クイーンアリス、つきぢ田村、赤坂四川飯店、資生堂パーラー、オテル・ドゥ・ミクニ ほか

学べる学問

栄養学/食物学

目標とする資格

調理師<国>／食品衛生責任者

服部の調理ハイテクニカル経営学科は2年間で6つの資格取得が目指せます。

取得可能な資格

調理師<国>

この科を卒業すると、国家資格である「調理師免許」を無試験で取得できます。あらゆるジャンルの食の現場で通用する調理技術と知識に加え、飲食店のオーナーとして経営や店舗出店するための高度な知識も身につきます。
また、卒業時には専門士や食品衛生責任者など、トータルで6つの資格も取得可能です。
<2年間で目指せる資格>
調理師免許/NPO日本食育インストラクター3級/料理技術検定証（上級）/食品衛生責任者/レストランサービス技能検定3級/専門士

調理師本科（昼1年）

【5つの特徴】
●調理の基礎から最新技術を学び“総合力と実践力のある調理師”を育成
●即戦力として現場で活躍できるための特別授業を開催
●和・洋・中・製菓製パン全て、一流の専任講師から学ぶ
●調理だけでなく、ワインや接客サービス・店舗経営も習得
●1年で国家資格の調理師免許を取得！いち早く現場で活躍出来る

【カリキュラム】
調理実習では日本・西洋・中国・製菓製パンの全分野の基礎から真空調理などの高度な調理技術までをしっかり習得。こだわりの食材を美味しい料理に仕上げるための技術と心を学びます。

就職・進路

料理研究家／ソムリエ／フードコーディネーター／和菓子職人／パン職人/ブランジェ・ブーランジェ／シェフ/コック/板前/料理人／調理師

在学中に学んだ知識と技術を活かし、ホテルやフレンチ・イタリアン・日本料理・中国料理のレストランの調理師、パティシエ、調理関係教師、料理研究家、フードコーディネーター、レストランサービス技能士、ソムリエなど多方面での活躍が可能です。

主な就職先／内定先：帝国ホテル、ホテルオークラ、ホテルニューオータニ、ラ・ロシェル、つきぢ田村、資生堂パーラー、パティシエ・シマ、新宿高野、村上開新堂、赤坂四川飯店 ほか

学べる学問

栄養学/食物学

目標とする資格

調理師<国>／食品衛生責任者

服部の調理師本科は、1年間で4つの資格取得が目指せます。

取得可能な資格

調理師<国>

調理師本科を卒業すると、国家資格である「調理師免許」を無試験で取得できます。食の現場で必要とされている、即戦力としての調理技術と知識が身についている証明となるものです。
また、栄養学や食品衛生学なども学ぶので、卒業時には食育インストラクターや食品衛生責任者など、トータルで4つの資格が取得可能です。
<2年間で目指せる資格>
調理師免許/NPO日本食育インストラクター3級/料理技術検定証（上級）/食品衛生責任者

調理師本科パティシエ・ブランジェコース（昼1年）

【5つの特徴】
●第一線で活躍する一流パティシエ・ブランジェから、ハイセンスなお菓子やパンが学べる
●販売実習やコンテスト、インターンシップなど実践的なカリキュラムで、現場で役立つ知識や技術が身につく
●年間450時間以上の実習に加え、「スキルアップ実習」で反復練習も可能。確かな技術をもつ即戦力のパティシエに！
●卒業時に「調理師免許」を無試験で取得。ホテルやウェディングでも活躍できる。
●プロと同じ道具や設備を使いこなし、最新のテクニックまで学べる！

【カリキュラム】
おいしいお菓子やパンをつくるには、プロから直接学ぶのが一番。実習の7～8割をしめている製菓製パン実習では、パティシエの意見を取り入れて作った専用の製菓実習室で、充実したプロ仕様の器具や設備を使い、生地作りの基礎から学んでいきます。基礎がしっかり身に付いたら、第一線で活躍しているパティシエやブランジェから直接学べる実習授業もあります。

就職・進路

パティシエ/洋菓子職人／パン職人/ブランジェ・ブーランジェ

食に関わるあらゆる分野で活躍が可能です。パティシエやブランジェとしてはもちろん、在学中にフードビジネスにおける経営ノウハウを身に付け、マネジメントもできる人材を育成。卒業生は製菓製パン店だけでなく、一流ホテルやレストランなどでも目覚ましい活躍をしています。

主な就職先／内定先：帝国ホテル、ホテルオークラ、ホテルニューオータニ、ラ・ロシェル、資生堂パーラー、パティシエ・シマ、千疋屋総本店、新宿高野、トシ・ヨロイヅカ ほか

学べる学問

栄養学/食物学

目標とする資格

調理師<国>／食品衛生責任者

服部の調理師本科パティシエ・ブランジェコースは1年間で4つの資格取得が目指せます。

取得可能な資格

調理師<国>

このコースを卒業すると、国家資格である「調理師免許」を無試験で取得できます。製菓・製パンの専門的な知識や技術と同時に、食全体のプロとしての証明となるものです。
また、栄養学や食品衛生学なども学ぶので、卒業時には食育インストラクターなど、トータルで4つの資格が取得可能です。
<2年間で目指せる資格>
調理師免許/NPO日本食育インストラクター3級/料理技術検定証（上級）/食品衛生責任者

調理師本科夜間部（夜1.5年）

【5つの特徴】
●授業開始は18時30分からなので、働きながらorWスクールで学べる
●1.5年で国家資格の調理師免許が取得でき、早く現場で活躍できる
●和・洋・中・製菓製パン全て、一流の専任講師から学ぶ
●調理だけでなく、ワインや接客サービス・店舗経営も習得
●現場で活かせる知識を学ぶため、外食産業各分野のプロによる授業も

【カリキュラム】
調理師本科昼間部同様、調理実習では日本・西洋・中国・製菓製パンの全分野の基礎から真空調理などの高度な調理技術までをしっかり習得。こだわりの食材を美味しい料理に仕上げるための技術と心を学びます。

就職・進路

フードコーディネーター／パティシエ/洋菓子職人／ソムリエ／和菓子職人／パン職人/ブランジェ・ブーランジェ／シェフ/コック/板前/料理人／調理師

就職先は一流ホテル、レストラン、料亭、中国料理店など多数。また、卒業後も転職の相談を受け付けるなど、皆さんが調理師として末永く活躍できるように万全のサポート体制を整えています。

主な就職先／内定先：ホテルオークラ、ホテルニューオータニ、帝国ホテル、クイーン・アリス、ラ・ロシェル、つきぢ田村、赤坂四川飯店、トシ・ヨロイヅカ、オテル・ドゥ・ミクニ ほか

学べる学問

栄養学/食物学

目標とする資格

調理師<国>／食品衛生責任者

服部の調理師科は、1.5年間で4つの資格が取得できます。

取得可能な資格

調理師<国>

調理師本科を卒業すると、国家資格である「調理師免許」を無試験で取得できます。食の現場で必要とされている、即戦力としての調理技術と知識が身についている証明となるものです。
また、栄養学や食品衛生学なども学ぶので、卒業時には食育インストラクターや食品衛生責任者など、トータルで4つの資格が取得可能です。
<目指せる資格>
調理師免許/NPO日本食育インストラクター3級/料理技術検定証（上級）/食品衛生責任者

奨学金制度

出願期間・願書受付

■AO（総合型）入試（Ⅰ型・Ⅱ型）
■社会人AO入試
出願期間
エントリーシート受付
［1期］6月1日～6月29日
［2期］7月1日～7月31日
［3期］8月1日～8月31日
［4期］9月2日～9月30日
［5期］10月1日～10月31日
［6期］11月1日～11月30日
［7期］12月2日～12月24日
［8期］1月9日～1月31日
［9期］2月1日～2月28日
［10期］3月1日～3月21日

試験日
試験（面接）日
［1期］6月9日、6月20日、7月3日、7月20日
［2期］7月20日、8月20日、8月28日
［3期］8月28日、9月7日、9月11日、9月18日
［4期］9月18日、10月4日、10月16日、10月27日
［5期］10月16日、10月27日、11月9日、11月20日
［6期］11月9日、11月20日、12月3日、12月15日
［7期］12月3日、12月15日、1月10日
［8期］1月10日、1月25日、2月13日
［9期］2月13日、2月26日、3月6日
［10期］3月6日、3月14日、3月22日

■公募推薦入試

出願期間
［1期］10月1日～10月31日
［2期］11月1日～11月30日
［3期］12月2日～12月24日

試験日
［1期］10月4日、10月16日、10月27日、11月9日、11月20日
［2期］11月9日、11月20日、12月3日、12月15日
［3期］12月15日、1月10日、1月25日

■指定校推薦入試

出願期間
［1期］10月1日～10月15日
［2期］10月16日～10月31日

試験日
［1期］10月4日、10月16日、10月27日
［2期］10月27日、11月9日、11月20日

■一般入試
出願期間
［1期］11月1日～12月7日
［2期］12月9日～1月31日
［3期］2月1日～3月21日

試験日
［1期］11月9日、11月20日、12月3日、12月15日、1月10日
［2期］1月10日、1月25日、2月13日
［3期］2月13日、2月26日、3月6日、3月14日、3月22日

※最終面接日以降の面接日に関してはお問い合わせください。

明石 結佳さん

荒井 茉莉子さん

深坂 勇輔さん

橋本 晃征さん

小林 美穂さん

野出 康太さん

加藤 明美さん

白土　ゆりかさん

食のすべてを学べる服部学園。さまざまな経験が今に生きています。

なりたかったものは昔からパティシエひと筋。しかし服部学園で選んだコースはパティシエ・ブランジェコースではなく調理師科でした。どちらにしようかかなり悩みましたが、お菓子作りだけでなく和洋中すべての料理を学べる調理師科で良かったと思っています。さまざまな技術や知識を身につけたことであらゆる状況への対応ができるようになったこと、食の世界で仕事をしていくための心構えが備わったことなど、ここでの経験が後々本当に役に立っています。
各界から有名なシェフを招いての講義（マスターコース）も、卒業後にお金を払ってでも聞きにいきたいほど貴重な機会。それが当たり前のように体験できるのは服部学園ならではの魅力ではないでしょうか。
学生生活で印象に残っているのは、学園祭で仲間や先生たちと一緒にケーキを作ったこと。目標を共有した仲間たちとの絆は強く、今でも連絡を取り合って励まし合っています。

パティシエとは想像を形にして人を笑顔にする仕事です。

入社して9年、やりたいと思ったことは何でも挑戦させてくれる職場なので、いつまでも新鮮な気持ちで楽しんでいます。学びたいことはどんどん吸収し、やりたいと思ったことは全部やってやろう！という気持ちで取り組んできました。
その経験の積み重ねで技術も知識も身についた今、次のテーマはよりクリエイティブなケーキ作りです。目的とイメージを伺って具体的にご提案するゼロからのケーキ作り、特別な日のためのオーダーケーキです。
お客様の求める期待以上の形を作り上げることができたとき、そしてその美味しさで人を笑顔にしたとき、この仕事の醍醐味を感じます。ファッションや流行の色も常にチェックしアイデアに取り入れたり、やってみたいことは尽きません。どこまでできるか、挑戦するのが楽しい毎日です。オーダーケーキは一点もので食べて形がなくなってしまいますが、その写真を見た人が感動して次のお客さんになったり、口コミで広がったりして注文が続いています。
これからも感性と腕を磨いて、より多くの人を感動させるパティシエになっていきたいと思っています。

林ノ内　勇樹さん

志を共にする仲間と熱血指導。将来の自分に繋がる芯が育てられました。

服部学園に入学したのは今から約20年前。高校卒業してすぐの入学でしたが、まわりを見回すと脱サラで料理を学びにきている人や食品関係企業の社員など、自分よりもずっと年上の人が多くて最初は驚きました。十代の自分には見えていなかった新しい知識や経験が刺激的で楽しい毎日でした。いろいろな年代や経歴の同級生、でも向かっている方向や抱いている夢は同じ。指導する先生は、そんな学生の目線に降りて指導してくれる熱血タイプ。その環境に身を置くことで、否応なく「自分は料理の世界でやっていくんだ」という意志が強く固まりました。
入学前、一人でフリーターしながら資格をとるつもりでいたのですが、服部学園に入っていなければその覚悟は決まっていなかったかもしれません。専門学校は確実に技術を身につけることはもちろんですが、モチベーションや気持ちの部分で大きな役割があると思います。

社会に出てからが本当の学びの場です。

卒業後は和食店に5年、寿司店に7年、お世話になりました。それぞれ私にとっては欠かせない学びの場で、特に寿司修行期間に身についた精神は一生の財産とも言えるもの。「カウンターの中に立ったら常に人に見られてると思え」という師匠の教えを徹底的に叩き込まれ、服装はもちろん、動作のひとつひとつ、「きれいに仕事をすること」を身につけました。これは自分の店を持つようになった今も大切にしている信念です。
一人前の寿司職人になるためには、人によって捉え方が違うでしょうけど、私は最低10年は必要だと思っています。技術向上だけではなく、仕事に対する心構えやお客様に対する誠意といった人間性を養うためには時間がかかるからです。ただ、職場によって相性というのもあります。一箇所でうまくいかなくても他の場所でしっくりいくこともあるので、簡単にあきらめず焦らず一歩ずつ前へ進むことが、結果的に大きな成果をもたらすのではないでしょうか。

池ノ内 佳苗さん

大学で管理栄養士を取得してなお、調理師科に入学しようと思った理由を教えてください

私は大学に通っていた頃から、料理研究家になるという夢を持っていました。管理栄養士の資格を取って努力を重ねれば、夢はきっと叶うと思っていたのですが、大学での勉強は生化学や利用額などの座学が中心で、調理実習は2週間に1度程度。しかも基本の料理または専門的な病院食でした。一方、美味しい料理を作るためには調理師の知識と技術が必要です。自分の理想とする料理研究家になるためには管理栄養士だけでなく、調理師の資格も必要だと思い、入学しようと思いました。

なぜ服部栄養専門学校を選んだのでしょうか

調理師の資格を取るために学校を調べているときに、服部栄養専門学校のホームページを見て印象が良かったのは鮮明に覚えています。服部で学べることを調べていくうちに、自分が身につけたいと思っていた技術、知識、人脈等も得られそうだと確信できたので選びましたね。

実際に入学してからは、校外学習で有名な料亭での実習や有名な先生にも教えていただきましたし、この学校を選んだのは間違っていなかったと思います。

現在の仕事について教えてください

ABCクッキングスクール講師を経て、料理教室も主宰しています。週2回（水・土）10：30～14：00、最大4人までの「ビューティ＆ヘルシー」をテーマにした教室です。調理師科で学んだ技術や知識を活かしながら、ただ単にカロリーオフのメニューを教えるのではなく、美味しさを損なわずに家でも再現できるヘルシーな料理を教えています。生徒さんは普段料理をしない方も多く“料理は楽しい”と入口になるように、盛り付けを女性らしくすることや、可愛いエプロンの貸出しをしたり、メニューやポイントもオリジナルのものを作るなど、女性こころをくすぐる、内容にしています。

また、管理栄養士の知識を活かし、1年半前から（株）クックパッドダイエットラボでダイエットカウンセラーをしています。お客様の体の状態や食事などをチェックして、メールや面談でダイエットのアドバイスを行う仕事です。

料理教室は今年から始めたものなのですが、ようやく夢への一歩を踏み出せたかなと思っています。管理栄養士と調理師の技術と知識があるからこそ、自信を持って教えることができていますし、将来的には本を出したり、メディアでも活躍できる料理研究家になれるよう頑張ります！

卒業後のクラスメイトとの関係はいかがですか

今でも頻繁に会って仲良くしているクラスメイトが二人います。私の料理教室にも通ってくれていますし、料理教室のことをSNSで宣伝もしてくれているので、本当に感謝しています。

また、主人が経営している寿司屋では同級生が働いています。「誰か一生懸命やってくれるいい人はいない？」と聞かれ、私が紹介した人なのですが、同じ飲食の世界で同級生が頑張っている様子を知ると刺激にもなりますし、モチベーションにも繋がっています。

最後に服部栄養専門学校に入学を考えている人にアドバイスをお願いいたします

有名な先生に直接教わる機会もありますし、普通の学校ではなかなか経験できない「そば打ち」や「鱧を捌く」など、幅広い勉強ができたことは今でも私の財産になっています。資格を取得するためのサポートもしっかりしているので、飲食の世界でやりたいことがあるのであれば、自信を持ってオススメできる学校です。

鎌形 幸生さん

料理の道を志したきっかけ

子供のころから料理が好きで、よく母の手伝いなどをしていました。中学時代の友人から料理の世界に進みたいと言われ、それまでは何となく興味を抱いていた料理の道がとても身近に感じられるようになりました。そこからは学校選びです。様々な学校のパンフレットを見たり、友人と一緒に体験入学に参加したりして、自分に一番合っているところを選ぼうと。体験入学で接した在校生の親しみやすい印象と設備の清潔感や充実度が決め手になりました。

実際に働いてみて思うこと

調理師本科昼間部１年制を卒業後、服部学園の助手を経て、フードコーディネーターの道へ。ＴＶやＣＭに関わる料理のアシスタントはやり甲斐のある仕事でしたが、年数を重ねる内に少しずつ物足りなさを感じるようになりました。やっぱり自分としてはもっと料理を作って誰かに食べてもらいたい、と。「ラ・ロシェル」に就職したのは、子供の頃に見た「料理の鉄人」での調理姿が格好良くてずっと憧れていた坂井宏行シェフの店だから。マスターコースの授業で直接教えていただいたことで更に憧れが強まりました。

学生生活を振り返って

調理業界で必要なことを1から10まで細かく学べました。学校にはたくさん行事もあり、毎日充実していました。もちろん職場に入ってからもまだまだ勉強の毎日です。大変なこともあるし、楽しいことばかりではありませんが、忙しく働く中で達成感を得て、人として大いに成長できると思います。今はとても充実していますし、将来的には坂井シェフのような、人々から尊敬され、愛される料理人になることを目標に頑張っていきたいと思います。

小川　苗さん

学校選びの際、服部学園を選んだ理由は何ですか？

料理人になりたいと思った高校時代のアルバイト先のシェフに、調理師専門学校に行くなら有名なところに行くべきとアドバイスされたからです。社会に出てから、服部を卒業しましたと言うとみなさんわかっていただけるので、今でもそうして良かったと思います。

印象に残っている授業を教えてください。

学生当時は料理の技術を上げたかったので調理実習が好きでしたが、料理人になってから、技術はもちろん、食を突き詰めようとすると食品学や栄養学など、基礎となる知識があるとまた自分が作る料理も変わってきます。レストランで働き出すと学科を学ぶ機会はなかなかないので、食品学や栄養学などの座学が今とても役に立っています。

また、私は卒業後フレンチの道を選びましたが、幅広く教えていただいた他ジャンルの日本食や中華などからヒントを得ることもあります。

担任の菊池先生からは、料理以外にもほんとうにたくさんのことを学びました。

就職先を選んだ理由はなんですか？また、ハワイで仕事をすることになった経緯について教えてください。

ずっと海外に出ることが夢でした。 ニューヨーク、パリ、と2カ国で働いて、同じフレンチでも場所によって変わる料理の楽しさを知りました。パリにいるときに、ハワイにフレンチレストランがオープンするというお話があり、新しい場所で挑戦してみたいと思い、スーシェフを任せていただくことになりました。仕込みや発注、部下の教育など、キッチン内の全てを管理し、シェフのアイデアを形にしたレシピを作成したり、メニューの考案をしたりもしています。

平均的な1日のタイムスケジュールを教えてください。

毎日12時に出勤し、16時半までに仕込みや発注などを終わらせ、賄いを作ります。16時半から17時までの30分賄いを食べて休憩です。17時にレストランオープン。ディナー中は調理、盛り付け、部下への支持をし、22時頃ディナーサービスが終わり、片付けと次の日の仕込みリストを作成し、23時頃帰宅します。

日々の仕事のなかで心がけていることは何ですか。

どの仕事でも大事なことだと思いますが、お客様に対しても、同じ仕事仲間に対しても、相手の気持ちを考えることをいつも大切にしています。

内田　将太

長　有里子

服部　幸應校長

佐藤　月彦先生

大迫　泰広先生