ソムリエ「進学ナビ職業図鑑」シリーズ

【スクールで学んだのち資格取得】
ソムリエの仕事は資格なしでもできますが、その実力を認めてもらうのは容易なことではありません。ですからまず各種スクールにてワインの基礎知識やサービス方法を学び、ウェイターやバーテンダーとして飲食店に就職。実務経験を積んでから資格を取るのが最もよい方法。（社）日本ソムリエ協会が実施するソムリエ認定試験の受験資格は、実務経験5年以上または協会の正会員になって3年経過し、かつ3年以上の飲食サービス業の経験がある20歳以上の者となっています。さらに資格取得後3年経過し、実務経験が10年を越えるとシニアソムリエの受験資格を得ることができます。

【出勤後】お客様を迎える準備
出勤後はまずワインの在庫をチェックして補充。グラスを磨いてテーブルにセットし、服装も整えてお客様を待ちます。黒のタブリエ（前掛け）を着用し、胸にはぶどうの房のバッジ、タストヴァン（きき酒用銀杯)を首から下げることもあります。

【営業中】お客様が来店
お客様が席に着くとすぐ食前酒の注文を受けます。料理が決まったら、お客様の好みや予算などとも相談の上、ぴったりのワインを選んで勧めます。食後には食後酒を勧め、葉巻のサービスなども行います。

【閉店後】翌日の準備
閉店後は後片付けと翌日の準備をして一日の作業が終了。これらの仕事のためには、ワインだけでなく世界の料理やその歴史、文化など広い知識が必要。日々勉強が欠かせない仕事なのです。

ワインの存在を知ったのは、会社の仕入れ部門に配属になってからです。たくさんの種類があることに大変驚きました。ドイツに旅行したとき大変おいしいワインに出会い、帰国後本格的にワインの勉強をはじめました。ソムリエの認定試験にも合格しましたが、一流のソムリエをめざして、毎日が勉強の日々です。

ソムリエは接客業ですから、お客様にワインの知識をしゃべりまくればいいというものではありません。お客様がどういうものを望んでいるのかを考えて、サービスにあたります。満足いただける一定のラインを守った接客が大切です。

コンクールでよい成績を収めたこともありますが「あなたにつがれるワインは、誰につがれるより一番美味しい」と言われたときが人生で最高に嬉しかったです。ソムリエ冥利につきる賛辞です。