写真

第2学年は目指すジャンルを専攻し、集中して学ぶ。

調理技術マネジメント学科では、
第2学年は西洋料理、日本料理、中国料理の3つのジャンルから将来目指したいと考える専門料理を専攻。
実習、理論ともに1つの料理ジャンルを集中して学びます。
「一年間、〇〇料理だけ」という環境で専門料理への理解を深め、豊富な知識と高い専門性を身につけることができます。

写真

■実習はやっぱりメインイベント！

料理を実際につくるのが実習の授業。失敗しないよう真剣さや緊張もあるけど、楽しさもいちばんの時間です。学生数名で一班になり、手順と材料の確認、下ごしらえ、調理、盛りつけ、試食までをチームで行います。先生がひとりひとりの動きを見ながら、きめこまかく指導。仕事としての料理を意識したアドバイスもします。

■理論は先生の技をじっくり見つめて。西洋、日本、中国、製菓、それぞれの魅力を知りましょう

先生が基本的な料理から最新トレンドのひと皿までをつくってみせるのが理論の授業。技術を身につける前の基礎ともなる授業です。料理の由来、材料・調味料の特徴や組合せ方、つくり方、盛りつけ方、まちがえやすい注意点、コストの考え方、応用メニューなどなどを、わかりやすくていねいに教えます。

■教養の授業をしっかり受ければ、調理師免許も近づいてくる

調理師となったとき、役立ってくる知識の数々を学ぶのが教養授業。おいしく、安全、安心な食べ物を、きちんと提供していくために必要なものばかりです。辻調理師専門学校の教養は、ただ黒板に書かれたことをノートに取るようなものではありません。実習や理論とリンクした内容を中心に、自分のものとして使っていけるように工夫されています。

■実習はやっぱりメインイベント！

料理を実際につくるのが実習の授業。失敗しないよう真剣さや緊張もあるけど、楽しさもいちばんの時間です。学生数名で一班になり、手順と材料の確認、下ごしらえ、調理、盛りつけ、試食までをチームで行います。先生がひとりひとりの動きを見ながら、きめこまかく指導。仕事としての料理を意識したアドバイスもします。

■理論は先生の技をじっくり見つめて。西洋料理の魅力を知りましょう

先生が基本的な料理から最新トレンドのひと皿までをつくってみせるのが理論の授業。技術を身につける前の基礎ともなる授業です。料理の由来、材料・調味料の特徴や組合せ方、つくり方、盛りつけ方、まちがえやすい注意点、コストの考え方、応用メニューなどなどを、わかりやすくていねいに教えます。

■教養の授業をしっかり受ければ、調理師免許も近づいてくる

調理師となったとき、役立ってくる知識の数々を学ぶのが教養授業。おいしく、安全、安心な食べ物を、きちんと提供していくために必要なものばかりです。辻調理師専門学校の教養は、ただ黒板に書かれたことをノートに取るようなものではありません。実習や理論とリンクした内容を中心に、自分のものとして使っていけるように工夫されています。

写真

■驚きの実習量！卒業までに実習だけで900時間！！

第1学年で、フランス菓子・ドイツ菓子・チョコレートやアメ細工・和菓子・製パンの基礎をしっかり身につけた後、第2学年ではさらに実習の授業数を増やし技術レベルを高めていきます。時間配分を自分で考えお菓子をつくるスピード力を磨くグループ実習や、1人ひとつのお菓子を仕上げることを繰り返すことで、効率や仕上がりの技術レベルを高めていく実習。考え抜かれたカリキュラムでプロに必要となる自主性や技術を確実に自分のものにします。

■先生の技術を、知らなかった食材を、見て触れて確かめる授業

驚きの技術や失敗しないためのコツを、先生が次々と伝授したり、製菓につかう食材に触れてその特徴や違いを知る授業。技術やコツはそのまま実習に生かし、自分の力に。素材ひとつひとつの特徴を知ることは、「なぜこの分量が必要なのか」「もっとしっとりさせるにはどうすればいいか」そんな疑問の解決につながるのです。実習ともリンクさせながら、メキメキと成長するためのカギがいっぱいの授業です。

■『現場』に直結した授業を用意。実践力に更に磨きをかける。

お菓子づくりを発展させる重要な要素を身につける授業。第2学年ではお菓子の造形や色彩について学び、自由な発想でお菓子を創造するセンスを磨きます。さらにはホスピタリティを身につける授業や、製菓に必要なフランス語の授業も。製菓の業界に、長く、深く、関わっていくために欠かせないキーワードが盛りだくさんです。

写真

■実習はなんてったって晴れ舞台！

フランス菓子、和菓子、パンなどを実際につくるのが実習授業。学生数名で一班になり、手順と材料の確認、計量、配合、生地づくり、クリームづくり、焼きあげまでを、チームで行ないます。先生が1人ひとりの動きを見ながら、きめこまかに指導。メランジュール、電気オーブンなどプロのパティシエにかかせない機器の使い方もくり返し練習します。

■理論では先生たちがヨーロッパや日本の有名店で仕込んだ技に目をぱちくり

先生が基本的なお菓子から最新モードの一品までをつくってみせるのが理論の授業。お菓子の由来、材料の特徴や配合、つくり方、失敗しないためのポイント、コストの考え方、生地やクリームの応用の仕方などを、わかりやすくていねいに教えます。仕事としてのお菓子づくりを意識して、将来のためにきれいにノートをとるようにしてください。大切な財産となるレシピ帳ができあがりますよ。

■教養授業は、仕事としてのお菓子作りにかかせないことばかり

教養授業では、今までの学生生活のように、ただ黒板に書かれたことを覚えるようなものではありません。例えば、砂糖の種類を変えてスポンジを焼いたら、どんな違いが起こるのか？見た目と味わいにどんな変化を与えるのか、食べ比べして確かめます。他にもパティシエになってから、お客様と接するとき、具体的に役立つことをたっぷりと学べます。

■実習はなんてったって晴れ舞台！

学生数名で一班になり、手順と材料の確認、計量、配合、生地づくり、クリームづくり、焼きあげまでを、チームで行ないます。先生が1人ひとりの動きを見ながら、きめこまかに指導。メランジュール、電気オーブンなどプロのパティシエにかかせない機器の使い方もくり返し練習します。

■理論では先生たちがヨーロッパや日本の有名店で仕込んだ技に目をぱちくり

先生が基本的なお菓子から最新モードの一品までをつくってみせるのが理論の授業。お菓子の由来、材料の特徴や配合、つくり方、失敗しないためのポイント、コストの考え方、生地やクリームの応用の仕方などを、わかりやすくていねいに教えます。仕事としてのお菓子づくりを意識して、将来のためにきれいにノートをとるようにしてください。大切な財産となるレシピ帳ができあがりますよ。