進学先の選び方「栄養士」
（2017.06.15UP）
なりたい職業で比較する進学先の選び方「栄養士の場合」
どんな仕事？
●大小さまざまな店で中華料理を作る
中華料理は、どんな食材でも使いこなす幅の広さ、おいしさ、気軽に会食を楽しめることなどから、私たち日本人の生活においても広く定着しています。
中華料理店には、ラーメンや鮫子などを中心とした小さなお店から、100種類以上の豊富なメニューがあるレストランまで、いろいろな店があります。そこで料理を作るのが、中華料理の調理師です。
●料理長を中心に共同作業で働く
調理師は料理を作るだけでなく、厨房の清掃、食材や調味料の点検、仕込みと呼ばれる下準備など、いろいろな仕事をこなします。料理長やチーフといったベテラン調理師を中心に共同作業で働く中で、若い調理師はその店の味を学んでいきます。
忙しさのピークは昼と夜。夜は宴会などが入ることも多く、料理長は料理を作る一方で、宴会の打合せや料理の確認などもこなします。
調理師（中華料理）になるには
いくつかの中華料理店などで働いて経験を積みながら調理の技術を身につけ、腕を磨いていきます。
昼の忙しい時間が過ぎた後、調理場にある材料を使って新人の見習い調理師が簡単な料理を作ってまかないとすることが多く、これは新人が先輩たちに腕を認めてもらうチャンスにもなります。
- 必要な免許・資格は？
- 調理師免許の資格取得が望まれます。調理師免許は、国が指定する調理師養成施設などで実務と学科を習得して、修了することで得られます。また、職場に入ってからでも、都道府県が行う調理師試験に合格すれば取得することができます。さらに、調理師免許を取得して実務経験を積めば、専門調理師や調理技能士などの国家試験も受けることができます。
- 社会に果たす役割は？
- 調理師は、おいしい料理を作るため高度な調理技術と経験、長年にわたって身につけたカンを駆使します。料理を通じて、人々に楽しい時間と明日への活力の源を提供するという大切な役割を果たすためには、食中毒など飲食物が原因で起こる事故を防ぐよう努め、安心して食べられる料理を提供するよう心がける必要があります。
中華料理の調理師は一般的に、宴会などを主とする高級中華料理を作る調理師と、ラーメンや餃子など一般向けの食事を中心に作る調理師に分かれます。いずれも、3000年の歴史を持つ多彩な中華料理を提供することが、最大の役割であるといえます。
- 求められる適性・資質は？
- まずは、何といっても料理をすることや食べることが好きなことが、調理師をめざすうえでは欠かせません。好きであるからこそ、自ら進んで練習したり研究を重ねたりする積極性も生まれ、知識や技術を着実に身につけることができるのです。仕事は長時間にわたる立ち仕事であり、また大きな重い中華鍋などを扱わなければならないので健康と体力が必要ですが、最近では中華料理の調理師になる女性も増えているようです。
職場に入ると、最初は皿洗いや調理場の清掃などを地道にこなしていくことになるので、それに耐えて頑張ることができる忍耐力もなくてはならないでしょう。
先輩の声
高校を卒業して調理師学校に通った後、中華レストランに採用されました。仕事中は常に先輩にも後輩にも気をつかい、いかに仕事をやりやすくするかを心がけています。たとえば鍋を使っている人がいたら、その鍋の中のものの次の行き場としてボールを用意するなど、頑張っています。
独立して店を持ちたいという料理人も多く、若手を育てることも大切な仕事です。去年、私も一つの店を任されました。実際に店を任されると料理をもっと覚えたくなり、それ自体が目標になります。いろいろな人がいろいろな料理を作っているのを見ると、自分も刺激を受けます。
中学校を卒業してから、4つのレストランで修行を積んできました。料理人は料理を作るだけが仕事で自分の料理が一番だと考えてしまいがちですが、そうではありません。料理もサービスもそこで働いているほかの人たちも、みんな大切だと考えられることがとても重要なことです。
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