北海道中央調理技術専門学校
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鹿子嶋　雄一郎

鹿子嶋　雄一郎
〈専門調理師〉プレミアホテル中島公園　札幌　和食料理長
北海道日本調理技能士会 副理事長

伝統文化を理解し、「楽しみながら」知識・技術を身につけてほしい

「和食」は世界遺産に登録されるほど、すばらしい技の結晶です。こうした文化を理解するためにも、土台となる知識・技術をしっかり磨いて、向上心を持って取り組んでもらえるよう指導しています。料理は自分のイメージした味や香り、盛り付けを形にできる仕事ですから、楽しみながら取り組んでほしいです。

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